猕猴桃(Actinidia chinensis Planch.)原产于中国，是猕猴桃科猕猴桃属的大型落叶藤本植物，又名羊桃藤、阳桃、奇异果、猴仔梨等。作为典型的温带和亚热带果树，猕猴桃对生长区域有着明确的气候适配性，适宜生长在南北纬 30°～40° 的地区。它偏好温暖湿润、光照充足的环境，同时对生长条件有着 “避忌”—— 既不耐干旱，也惧怕强风侵袭，更忌土壤积水(积水易导致根系腐烂)，在土壤选择上，它对肥力与透气性要求较高，需依托肥沃疏松的中性或微酸性土壤 [1]。得益于气候与土壤的广泛适配性，猕猴桃在我国的自然分布十分辽阔，从亚热带到温带均有其踪影，如陕西、四川、贵州、河南、湖北、江西、广东等地，其中陕西产量最大，猕猴桃种质资源最全，形成了早、中、晚熟合理搭配的品种布局，陕西省周至县、眉县更是被誉为 “中国猕猴桃之乡”。猕猴桃不仅是我国多地特色农业的重要支柱与重点培育的优势单品，更是陕西、四川、贵州等核心产区数十万种植户赖以增收的 “致富果”，在带动山区产业升级、助力乡村振兴与推动区域经济发展中扮演着关键角色。近年来，随着消费者对天然健康、高营养密度食材的需求持续攀升，猕猴桃凭借其 “绿玉藏金” 的独特口感与富含维生素 C、膳食纤维等优势，在食品加工领域不断拓展应用边界，从鲜食延伸至果汁、果脯、果泥、烘焙原料等多元品类，掀起一股 “酸甜皆可猕猴桃” 的多元消费热潮。
猕猴桃产区与品种
猕猴桃食用历史悠久，早在《诗经》《尔雅・释草》和《本草纲目》中就有其食用记载，而国外均直接或间接从中国引种栽培，所以称中国是 “中华猕猴桃的故乡”。然而，我国真正开始人工种植猕猴桃的时间并不长，直到 1957 年科学家才开始对猕猴桃进行研究，至今也只有 60 余年的人工栽种历史。长期以来，我国猕猴桃科技研发与实际生产结合程度不紧密，虽然自主研发并审定的品种或品系已超过 120 个，但实际主栽品种不足 20 个。目前，世界上生产栽培的主要是中华系、美味系、毛花系、软枣系等四大品系，中华系和美味系最具人工栽培价值。如今，我国猕猴桃的种植面积和产量均居世界第一，占全球总产量的半壁江山。常见猕猴桃品系特征见表 1。
猕猴桃的营养价值
猕猴桃的可食部分主要是其柔软多汁的果肉和黑色的种子，口感酸甜，具有草莓、香蕉、菠萝三者结合的味道。猕猴桃的营养密度在水果中堪称 “佼佼者”，其营养素种类丰富、含量均衡，尤其在维生素、膳食纤维、矿物质、活性物质及多酚类物质方面表现亮眼，具体可归纳为 “五大营养核心”。
1. 维生素
猕猴桃富含维生素 C、维生素 A、维生素 E 以及维生素 B9(叶酸)。据分析，每 100g 鲜猕猴桃果实中的维生素 C 含量为 180mg～620mg，有的品种甚至可达 400mg/100g，远超柠檬和橙子，1 颗～2 颗猕猴桃便能满足成人每日维生素 C 需求 [2]。维生素 C 是强大的抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成、改善铁吸收和抗衰老。猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列前茅，仅次于刺梨、蓝莓等水果，超过苹果、梨、西瓜、柑橘等水果。
2. 膳食纤维
猕猴桃果肉、果皮和种子是膳食纤维的优质来源。据报道，猕猴桃的膳食纤维含量高达 3.0g/100g，其中果肉中含有丰富的可溶性膳食纤维(果胶)和不可溶性膳食纤维(纤维素)，果皮和黑色的种子富含不可溶性膳食纤维，二者协同作用不仅能增加饱腹感、延缓糖分吸收，帮助体重管理和稳定餐后血糖，还能促进胃肠蠕动，改善便秘 [3]。
3. 矿物质
猕猴桃含有丰富的钾、钙、磷、镁等人体关键功能元素。其中钾含量为 65mg/100g～396mg/100g，能平衡体内钠含量，辅助稳定血压；钙含量为 13.6mg/100g～56mg/100g，同铁元素在骨骼健康和预防贫血方面有重要作用 [4]；镁含量约 12mg/100g，有助于维持神经与肌肉功能，并参与血液循环。
4. 活性物质
猕猴桃含有独特的猕猴桃蛋白酶，这种酶能够有效分解蛋白质，可将肉类、蛋类、奶制品等高蛋白食物转化为易吸收的小分子氨基酸，进而减轻胃肠负担，缓解餐后腹胀，加快胃排空速度。因此，猕猴桃特别适合老人、儿童及胃肠功能紊乱者在餐后食用，帮助改善消化不良症状。
5. 多酚类物质
猕猴桃果肉含有槲皮素、绿原酸、花青素等多酚成分，能清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，同时在抑制炎症反应、保护心血管内皮细胞、减少脂质沉积和辅助预防动脉粥样硬化等方面发挥着积极作用 [5]。
挑选与保鲜：为 “正确食用” 打基础
猕猴桃挑选小窍门
摸硬度：建议选择手感稍硬且具弹性，成熟度适中的猕猴桃。太软可能已过熟，易腐烂；太硬则未成熟，口感酸涩。
看外观、颜色：优先选外观完整、颜色均匀、绒毛齐整、果皮光滑、无破损凹陷、无黑斑、果形饱满的果实，畸形果可能发育不良，口感不佳。
看果脐：选择果脐较小且向内凹陷，一般带凹陷的比较甜。
闻气味：成熟的猕猴桃质地微弹且散发淡淡的果香，若有酒味、酸味，说明已变质，不宜选购。
掂重量：体积大小相近的果实，选择手感更重一些的，通常水分更充足、密度更高、干物质含量更高、更新鲜。
猕猴桃保鲜秘籍：这样做能延长 “赏味期”
猕猴桃属于 “呼吸跃变型水果”，成熟速度快，若保存不当，极易变软腐烂。掌握科学的保鲜方法，能让猕猴桃的新鲜度更持久。
(一)未成熟猕猴桃：加速成熟＋防止变质
催熟技巧：若买到硬邦邦的生猕猴桃，可将其与香蕉、苹果、番茄等释放乙烯(催熟剂)的水果一起放入密封袋，置于阴凉通风处(20℃～25℃)，2 天～3 天即可变软成熟。注意每天打开袋子换气 1 次，避免乙烯、二氧化碳浓度过高，氧气浓度过低导致果实过熟变质。
避免冷藏：未成熟的猕猴桃若直接放入冰箱(＜2℃)，可能会进入 “冷害状态”，即使取出后也难以成熟，且果肉会变得僵硬、口感发涩，甚至出现表皮凹陷、黑斑。不同品种冷害程度稍有差别，与可溶性固形物有关。
(二)成熟猕猴桃：短期保鲜＋长期储存
短期保鲜(3 天～5 天)：成熟的猕猴桃可放入冰箱冷藏室(3℃～5℃)，用保鲜袋单独包裹(避免与其他水果串味，也防止水分流失)，注意不要挤压，以免破损变质。
长期储存(1 个～3 个月)：若成熟猕猴桃较多，可洗净去皮，切成小块或片，放入密封保鲜盒，加入少量柠檬汁(防止氧化变黑)，再放入冰箱冷冻室(-18℃)，可用于制作冰沙、酸奶、烘焙；也可将果肉打成泥，加糖熬制成猕猴桃酱，密封后冷藏，保质期可达 1 个～2 个月。
(三)保鲜误区：这些做法不可取
错误 1：用塑料袋密封未成熟猕猴桃 —— 不透气环境会导致果实缺氧，产生酒精味，加速腐烂。
错误 2：将猕猴桃与洋葱、大蒜等有异味食物同放 —— 易吸附异味，影响风味。
错误 3：成熟猕猴桃长时间常温存放(超过 3 天)—— 尤其夏季高温时，易滋生霉菌，导致果肉变质。
猕猴桃食用指南：解锁美味与健康的正确方式
猕猴桃果肉翠绿、酸甜多汁，不仅是餐桌上的 “营养明星”，也是日常解馋的理想之选。但要想吃得安全、吃得营养，需掌握科学的食用方法与注意事项。这份指南将从 “怎么吃”“吃多少”“哪些人慎吃” 等维度，帮您避开误区，享受猕猴桃的美味与益处。
(一)猕猴桃的经典食用方法
直接鲜食：最简便的 “营养最大化” 吃法
成熟猕猴桃(软果)：洗净后用刀从中间对半切开，用勺子直接挖取果肉食用，无需削皮，能最大程度地保留果皮附近的膳食纤维与维生素 C；若嫌果皮绒毛粗糙，可将果皮轻轻剥去(成熟果果皮易剥离)，直接啃食或切成小块用牙签扎着吃。
半成熟猕猴桃(微硬果)：若果实稍硬且酸度较高，可将其切片或切块，放少许白糖或蜂蜜，搅拌均匀静置 5 分钟后食用，既能中和酸味，又不破坏营养，也可搭配燕麦、香蕉、酸奶等，制成简易营养早餐，既能补充膳食纤维，又能丰富口感，增强饱腹感。
饮品 / 甜品：适合全家的 “温和” 吃法
猕猴桃果昔：将成熟的猕猴桃去皮切块，搭配香蕉、苹果或冰糖梨，加少许凉白开，放入破壁机打成果昔，将打好的果昔倒入碗中，撒上切碎的坚果和水果，即可享用。可不加糖，更自然健康，也可将猕猴桃、香蕉提前冷冻，这样制作时无需加冰，果昔口感更浓郁。适合儿童、老人及胃肠敏感者(果昔质地细腻，可减少果酸对胃肠的刺激)。
猕猴桃冰沙：将猕猴桃切块冷冻 2 小时，取出后加入少量纯净水、柠檬汁，打成冰沙，夏季食用清爽解暑，还能保留大部分营养。
猕猴桃银耳羹：猕猴桃切块，与泡发的银耳、少量莲子、冰糖一同煮 15 分钟，煮至银耳出胶即可，润肺润燥，适合秋冬干燥季节食用。
烘焙 / 料理：提升风味的 “创意” 吃法
烘焙搭配：将猕猴桃切成薄片，铺在蛋糕胚、吐司上，或混入面糊制作玛芬、饼干，酸甜口感能中和烘焙食品的甜腻，增加营养层次。
沙拉点缀：在蔬菜沙拉(如生菜、鸡胸肉、牛油果沙拉)中加入猕猴桃块，既能丰富口感，又能通过维生素 C 促进沙拉中铁元素的吸收。
加工保存：应对 “吃不完” 的实用吃法
猕猴桃酱：成熟猕猴桃去皮捣碎，按果肉质量的 1/3～1/2 加入白糖，少许柠檬汁，小火熬煮 20 分钟至浓稠，装入消毒后的玻璃瓶密封，冷藏可保存 1 个～2 个月，可涂抹面包、搭配酸奶。
猕猴桃干：猕猴桃切片(厚度约 0.5cm)，60℃烘干 8 小时～10 小时，或阳光下暴晒 3 天～5 天(需翻面)，密封保存，适合作为日常零食。建议选择无添加糖的自制款，避免糖分超标。
(二)食用猕猴桃：这些 “坑” 要避开
尽管猕猴桃营养丰富，但并非人人适宜，食用时也需注意搭配与分量，适量食用，避免踩中健康 “雷区”。
三类人群需谨慎食用
过敏体质者：警惕 “猕猴桃过敏综合征”。猕猴桃的果皮、果肉中含有 “Act d1、Act d2” 等致敏蛋白，1%～2% 的人群(尤其儿童、哮喘患者)食用后可能引发过敏，表现为口腔刺痛、口唇红肿、舌头麻木，严重时会出现皮肤瘙痒、荨麻疹，甚至出现呼吸困难、腹痛腹泻等症状。若初次食用，建议先尝 1～2 小块，观察 30 分钟无异常再适量食用；一旦出现过敏，需立即停止，严重时及时就医。
胃肠敏感者：控制食用量，避免空腹食用。猕猴桃含较多果酸(柠檬酸、苹果酸)，空腹食用或过量食用(单日超过 2 颗)，可能刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引发胃痛、反酸、烧心，尤其胃炎、胃溃疡患者需谨慎，建议餐后 1 小时再吃，且选择成熟度高、酸度较低的果实。
肾功能不全者：注意钾的含量。猕猴桃属于中高钾水果，肾功能不全、尿毒症患者排钾能力下降，过量食用可能导致高钾血症，引发心律失常，需在医生或营养师指导下控制摄入量。
猕猴桃虽小，却蕴含着丰富的营养和 “大能量”。要想充分享用猕猴桃的美味与营养，正确的食用方式至关重要 —— 无论是直接生食、制作甜品，还是搭配其他料理，只要避免过敏风险、合理搭配饮食、选对保鲜方法，您就能在享受其酸甜口感的同时，最大限度地吸收其营养，让这颗 “绿色宝石” 成为日常健康饮食中的 “好搭档”。(作者：阿拉善左旗食品药品监测中心 张珺，贵州中康农业科技有限公司 付平，莫旗林业技术服务中心 张健鑫)
参考文献
[1] 李大卫，黄文俊，钟彩虹。中国猕猴桃产业现状及 “十五五” 发展建议 [J]. 果树学报，2024,41 (11):2149-2159.
[2] 甘思琪。猕猴桃营养品质及其综合利用研究进展 [J]. 食品安全导刊，2024 (8):163-166.
[3] 孙松朋，龙俊红，倪红，等。饮食调整和膳食纤维补充治疗慢性便秘的循证医学证据和临床建议 [J]. 中国全科医学，2022,25 (18):2179-2187+2214.
[4] 王彩霞，刘宇，胡佳薇，等。电感耦合等离子体发射光谱 (ICP-OES) 法测定陕西眉县猕猴桃矿物质含量及相关营养评价 [J]. 中国无机分析化学，2024,14 (10):1465-1470.
[5] 常虹，张翼钊，钱建平，等。不同品种猕猴桃多酚和类胡萝卜素组成的主成分分析 [J]. 食品研究与开发，2024,45 (15):155-163.
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